Reporte Ciudadano Las Noticias de Chiapas al Minuto
Javier Domínguez.
13 de marzo del 2026. Tuxtla Gutiérrez. — El tomate, ingrediente fundamental en la cocina mexicana, alcanzó un incremento de hasta el 100 por ciento en su precio durante las últimas semanas en Chiapas, lo que ha obligado a los restauranteros a buscar alternativas como la modificación de sus recetas para no afectar la economía de sus comensales.
Cristian Pérez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad, explicó que el alza responde a fallas en el acopio y la distribución del producto, más que a problemas de comercialización.
“El tomate es donde más se disparó, el 100 por ciento aproximadamente. En el caso de los restauranteros, algunos estamos rediseñando el menú, los que tenemos la alternativa”, señaló el líder empresarial.
Paradójicamente, Chiapas cuenta con una importante cuenca tomatera que se extiende desde la región Altos hasta la Meseta Comiteca. Ante ello, los empresarios del sector han iniciado acercamientos con productores locales para establecer un mercado de acopio regional que les permita sortear las dificultades logísticas actuales.
La temporada de Cuaresma, que tradicionalmente incrementa la demanda del fruto por su uso en platillos típicos como pescados a la veracruzana o ensaladas, ha coincidido este año con afectaciones en el campo derivadas de las recientes bajas temperaturas.
La combinación de factores climáticos y logísticos ha encarecido los costos de producción y complicado la cadena de suministro, generando un escenario complejo no solo para los restauranteros, sino para toda la cadena de valor que depende de este insumo.
Pérez enfatizó que, pese a las dificultades, el gremio busca mantener estables los precios de sus platillos para no afectar a sus clientes, aunque reconoció que la situación representa un desafío para la operación diaria de los establecimientos.
